Etusivu Artikkelit Vierasblogi Rentoa street foodia japanilaisittain Richard McCormickin kokkikoulussa

Rentoa street foodia japanilaisittain Richard McCormickin kokkikoulussa

Richard McCormick

Helsingissä vihmoi kylmää sadetta, mutta Sörnäisissä Teurastamolla sijaitsevalla Flavour Studiolla oli tunnelma mitä lämpimin. Olin saanut kutsun mukaan rennolla meiningillä pidettävään Richard McCormickin kokkikouluun, jonka järjesti Hellmann´s - maailman kuuluisin majoneesi! 

 

Richardista voi mainita ainakin sen, että hän on Helsingin ravintolamaailman pioneereja ja mies mm. Kallion ja Eiran kuuluisien Sandro-ravintoloiden taustalla. Hän on ollut vahvasti mukana tuomassa street food -ideologiaa helsinkiläisen tietoisuuteen. Myös illan teema oli vahvasti street food -henkinen ja japanilaista keittiötä aidoimmillaan. Sushi on niin nähty, nyt jyrää okonomiyaki!

Okonomiyaki on vapaasti suomennettuna "se mitä haluat kypsennettynä". Okonomi tarkoittaa "mistä pidät" ja yaki "paistettu" tai keitetty". Ruokalaji muistuttaa paljolti eurooppalaista munakasta ja on idealtaan lähellä pizzaa; käytetään sitä mitä on saatavilla. Okonomiyakiin voi laittaa mitä tahansa ylijäämäruokaa tai mitä ikinä kaapista löytyy. Perusraaka-aineisiin kuuluu Japanissa aina vehnäjauho, raastettu jamssi, kananmuna ja silputtu kaali. Kotioloissa esimerkiksi kaikki kypsennetty liha käy raaka-aineksi. Kasviksissa vain mielikuvituksesi on rajana.

Japanissa okonomiyakia on tarjolla erikoistuneissa ravintoloissa, joita on runsaasti ja niiden reseptiikka vaihtelee alueittain. Hiroshima ja Osaka kilpailevat alkuperäisen okonomiyakin kotipaikan tittelistä.

Jakauduimme ryhmiin työpisteille ja Richard johdatti meidät reseptin saloihin opastaen kaikkia vuorollaan. Reseptit eivät olleet mitenkään hankalia tai konstikkaita muutenkaan, mutta oudossa keittiössä kaikki on aina hivenen haastavampaa ainakin minulle. Vastikään itse uuteen kotiin muuttaneena omassakin keittiössä haeskelen vielä asioita aikalailla. Kokkauskaverinani oli Viini-lehden toimittaja Katri Saukkonen ja meiltähän tuo kokkailu sujui niin hyvin, että Richardiltakin tuli kehuja.

Richardin okonomiyaki-resepti sisälsi runsaasti kasviksia ja oli lisäksi gluteeniton versio. Ehkä itselleni mielenkiintoisin raaka-aine oli lehtikaali, joka on varsinainen supervihannes. Tämä resepti oli itseasiassa ensimmäinen, jossa sain lehtikaalin oikeasti onnistumaan. Lisää on varmasti luvassa nyt kun alkuun päästiin!

Ensin valmistettiin Hellmann´sin majoneesista tuju wasabi-majoneesi:

 

HELLMANN´S WASABI MAJONEESI

1 rkl lämmintä vettä

1 rkl wasabi-jauhetta

2 rkl Hellmann´s-majoneesia

1 rkl sitruunamehua

ripaus suolaa

 

Sekoita vesi ja wasabi-jauhe tasaiseksi tahnaksi pienessä kulhossa. Lisää Hellmann´s-majoneesi ja mausta sitruunamehulla ja suolalla. Laita syrjään odottamaan. Jos sinulla on pursotuspullo, tee majoneesikastiketta tuplamäärä ja laita pulloon odottamaan.

 

TERIYAKI-KASTIKE

1 dl soijaa

1 dl miriniä

1 rkl raastettua inkivääriä

1 rkl sokeria

2 tl Maizena-maissitärkkelystä

 

Sekoita kaikki ainekset pienessä kasarissa ja kiehauta. Laske lämpöä, lisää maissitärkkelys ja anna kypsyä pari minuuttia. Ota liedeltä ja anna jäähtyä.

 

 

OKONOMIYAKI RICHARD McCORMICK STYLE

5 dl valkokaalia hienona raasteena

2,5 dl bataattia raasteena

2,5 dl lehtikaalia hienonnettuna

 

Huuhdo kasvikset. Yhdistä raastettu kaali, bataatti ja lehtikaali suuressa kulhossa.

 

2 rkl öljyä

2 sipulia hienonnettuna

1 vihreä chili puhdistettuna ja hienonnettuna

1 rkl inkivääriä raastettuna

 

1 tl seesamiöljyä

1 rkl miriniä

1 rkl soijaa

 

Kuumenna öljy pannulla ja kuullota siinä sipuli, chili ja inkivääri. Lisää seesamiöljy, mirin ja soija ja kiehauta. Kaada seos raasteiden sekaan.

 

3,5 dl vehnäjauhoja

2,4 dl vettä

2 munaa

ripaus suolaa

1 rkl öljyä

 

Vatkaa jauhot, vesi, munat ja suola hyvin tasaiseksi, paakuttomaksi taikinaksi. Jos tuntuu, että taikina on liian paksua, lisää vettä. Taikinan tulisi olla suunnilleen blinitaikinan oloista. Sekoita joukkoon vihannessekoitus.

Kuumenna pannulla muutama ruokalusikallinen öljyä keskilämmöllä. Ota taikinaa ja muotoile siitä pannulle noin pesäpallon kokoinen ja max. parin sentin paksuinen kakku. Paista sitä 5-6 minuuttia. Kun paistopinta on kauniin ruskea, käännä ja paista toiselta puolelta vielä 3-4 minuuttia.

Ota okonomiyaki pannulta ja mausta; lusikoi päälle reipas ruokalusikallinen teriyaki-kastiketta ja koristele vaikkapa Hellmann´s -wasabimajoneesikastikkeella, Sciracha-kastikkeella ja nori-merileväsuikaleilla. Itse lisäsimme mukaan myös tuoretta korianteria.

Omasta puolestani voin sanoa, että ilta jätti lähtemättömän vaikutuksen. Okonomiyaki on tämän kotikeittiön uusi blini. Syy kutsua joukko ystäviä kokkailemaan ja nauttimaan kukin makunsa mukaan!

 

Teksti: Kulinaari

 

Katso lisää valokuvia Hellmann´sin järjestämästä kokkikoulusta Kulinaarin blogista.

 

www.ideakeittio.fi

www.hellmanns.fi

9 kommentit

Käyttäjän Desi kuva

Desi

Ma, 2015-03-16 14:45
Kyllä, okonomiyaki.
Käyttäjän Makunystyrä kuva

Makunystyrä

Ma, 2015-03-16 15:49
Mielenkiintoista luettavaa ja reseptit vaikuttavat herkullisilta
Käyttäjän Jake kuva

Jake

Ti, 2015-03-17 04:39
Mielenkiintoisia uusia tuulia. Tosin taitavat olla liiankin erikoisia makuuni.
Käyttäjän satsuma kuva

satsuma

Ti, 2015-03-17 06:50
Mielenkiintoinen artikkeli.
Käyttäjän Desi kuva

Desi

Ke, 2015-03-18 14:07
En ole koskaan raastanut bataattia.
Käyttäjän Riitta-Ahkku kuva

Riitta-Ahkku

Ke, 2015-03-18 22:39
Olipa mielenkiintoinen juttu, kiitos Kulinaari, veit minut maailmaan josta en juurikaan tiedä mitään. Piti lukea toistamiseen, jotta sisästäisin edes jotain. Kuvia katselen blogistasi lisää.
Käyttäjän Desi kuva

Desi

To, 2015-03-19 09:11
Teriyaki-kastikkeen saatan muistaa ulkoa? 1 + 1 + 1 + 1 + 2
Käyttäjän Desi kuva

Desi

Ti, 2015-03-31 11:13
Kulinaarin lehtikaalireseptiä odotellen.
Käyttäjän Jake kuva

Jake

To, 2016-01-07 02:37
Kulinaarin blogista löytyy myös monia muita mielenkiintoisia ohjeita ja vinkkejä ruuanlaittoon ja leivontaan.