Etusivu Reseptit Onkimiehen ahvenet Jaakko Kolmosen tapaan

Onkimiehen ahvenet Jaakko Kolmosen tapaan

4.4375
Average: 4.4 (16 votes)
annosta
yli 60 min
Raaka-aineet: 
MääräYksikköRaaka-aine
4 keskikokoista ahventa
1
leppälastua
Hienonnettua merisuolaa
10 keskikokoista perunaa
½ punttia ruohosipulia
2 pientä keltasipulia
1
suolaa
2
maitoa
½ varhaiskaalia
rypsiöljyä
Valmistusohje: 

Savustetut ahvenet:


  1. Laita savustuspönttöön noin 1 desilitra ohutta leppälastua. Aseta suomustetut kalat savupöntön ritilälle. Aseta digitaalinen lämpömittari pöntön sisään. Kun lämpötila on noin 120–150 astetta, avaa savupöntön luukku noin viideksi sekunniksi ja laske kitkerät savut nopeasti ulos.

  2. Jatka savustamista. Seuraa, että lämpötila pysyy koko ajan sadassa asteessa. Huomioi, ettei lämpötila saa nousta liian kuumaksi, muuten kalat kuivuvat.

  3. Anna kalojen kypsyä savustuspöntössä mehukkaaksi noin 20–30 minuutin ajan. Ripottele tämän jälkeen kalojen päälle merisuolaa ja kiedo ne voipaperiin. Anna vetäytyä 20–30 minuuttia, minkä jälkeen poista suomuinen nahka lusikalla työntäen.

Sipulinen pottumuusi:


  1. Kuori perunat ja kuutioi ne sokeripalan kokoisiksi. Silppua sipulit.

  2. Laita perunat kattilaan ja lisää vettä niin, että ne peittyvät puoliväliin. Laita kansi päälle ja kiehauta.

  3. Anna perunoiden kypsyä välillä sekoittaen. Lisää sipulisilppu.

  4. Kun perunat alkavat muusintua, lisää maito. Lisää lopuksi runsaasti ruohosipulia ja mausta tarvittaessa suolalla.

Varhaiskaalisalaatti:


  1. Suikaloi kaali ja sekoita siihen rypsiöljy.

  2. Kokoa annos ja nauti.

Viinisuositus: Antti Paasonen / Viinitie Pieropan Soave Classico 2010 Veneto, Italia. 14,02€/plo Alko. “Kukkainen ja kypsän hedelmäinen tuoksu, jossa on myös persikankiveä sekä hentoa mineraalisuutta. Kuivasta mutta kypsän hedelmäisestä mausta löytyy mineraalisuutta, kukkia, omenaa ja sitrusmaisia vivahteita. Täydellinen yleisviini paistetun kalan seuraan.”


HUOM! Jutun ruokakuvien ahven on paistettu pannulla savustuksen sijaan. Lisää Jaakko Kolmosen ruokaohjeita löydät osoitteesta www.kokkikolmonen.com


keskitaso
X
Sinun on valittava ostoslista.

Resepti on nyt lisätty ostoslistalle!

Näytä ostoslista